MATCHA畫日本：日本料理的重要配角「藥味」

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日本料理中的「藥味」是什麼呢？藥味不是藥，而是為日本料理變成更美味的重要配角。不過，實際上藥味有哪些食材與種類呢？這次讓MATCHA用漫畫方式來說說關於日本飲食文化中的「藥味」吧！

作者

Rainwood

［雨木 / Rainwood］http://facebook.com/Rainwood.art 是一個愛畫畫的人，喜歡畫女孩與花草。

什麼是「藥味」？

Picture courtesy of PR TIMES
就如上面漫畫所述，藥味就像是料理中的魔法元素，雖然不起眼卻可以去腥除臭，是讓料理更加美味的重要配角。還有人說是因為日本料理較清淡，也比較不油膩，因此加入藥味具有畫龍點睛的效果。

日本料理中常見的藥味代表有七味唐辛子、一味唐辛子、三葉、生薑、青蔥、白蘿蔔泥、柚子胡椒、山葵等，皆可搭配不同料理，使用相當範圍廣泛。以下列舉日本料理中常見的藥味，下次品嚐日本料理時不妨留意看看喔！

山葵

山葵（わさび；WASABI）是很常見的藥味之一，相信愛吃壽司的朋友都不陌生。清新嗆辣的風味，在舌尖會留下微微的辛辣。常常和壽司或生魚片一起食用，因為它能幫助降低魚腥味，並有殺菌效果。另外，也可以像上圖所示，魚板切片後沾取些許山葵，也別有一番風味。

七味粉

Picture courtesy of PR TIMES
七味粉是使用柚子、山椒、薑、紫蘇等食材調配，吃起來辛辣開胃。常常被使用在烏龍麵、蕎麥麵或者烤雞肉串上食用。另外，在豚汁中加入一點七味粉，微微的辛香結合濃郁柴魚高湯，更讓人捨不得放下碗。

和辛子

Picture courtesy of PR TIMES
和辛子（和からし）看起來像美式熱狗上的黃芥末，但口感卻不一樣，是使用芥菜種子磨成粉，並作成如番茄醬質地的藥味，擁有獨特的辛嗆味。常用來與納豆、關東煮或是炸物類一起吃，或是在燒賣上擠上一點點和辛子也不錯。此外，熊本當地知名的「辛子蓮根」就是在蓮藕裡擠入和辛子和味噌，吃起來嗆辣過癮。

茗荷

Picture courtesy of PR TIMES
茗荷（みょうが，中文又稱日本薑、囊荷）擁有獨特的香氣，也是在日本料理中很常見的食材，尤其在夏天食用清爽又開胃。茗荷的使用範圍除了藥味外，也常作為料理食材，像是切成細絲狀後搭配小黃瓜等食材做涼拌醃漬、放入味噌湯，又或是做成天婦羅。若是想將茗荷作為藥味，只要切成細絲，浸水濾乾後，與豆腐、納豆或是放在茄子煮物上一起吃都很合適。